Tzatziki en verrine

Tzatziki en verrine
Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :


Ingrédients
pour Tzatziki en verrine

* 2 concombres
* 4 yaourts grecs
* 4 gousses d'ail
* 1 gros bouquet de menthe
* 8 c. à soupe d'huile d'olive
* sel, poivre


Accord vin
pour Tzatziki en verrine
- Un Champagne demi-sec (Champagne, Champagne)


Préparation
pour Tzatziki en verrine

Lavez les concombres. Coupez-les en quatre dans la longueur puis en petites tranches triangulaires. Mettez-les dans un saladier.

Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez la menthe.

Ajoutez les yaourts, les gousses d'ail pelées et hachées, l'huile d'olive et la menthe hachée dans le concombre. Salez et poivrez. Mélangez.

Répartissez le tzatziki dans six petits pots de yaourt transparents et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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# Posté le mardi 22 septembre 2009 03:00

Tarama

Tarama
Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :


Ingrédients
pour Tarama

* 200 g d'œufs de cabillaud fumés
* 20 cl de crème fraîche épaisse
* 80 g de mie de pain de mie
* le jus d'½ citron jaune
* poivre blanc


Préparation
pour Tarama

Retirez la peau qui entoure les oeufs de cabillaud, mettez-les dans le bol d'un mixeur avec la mie de pain de mie émiettée, le jus de citron, la crème fraîche et du poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène et placez au frais.

Servez très frais avec de petits blinis ou de petits toasts; éventuellement parsemé d'aneth finement ciselé ou accompagné d'œufs de lump rouges, de truite ou de saumon.
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# Posté le mardi 22 septembre 2009 02:59

Tartare de pamplemousse et avocat

Tartare de pamplemousse et avocat
Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :


Ingrédients
pour Tartare de pamplemousse et avocat

* 150 g de crevettes roses cuites décortiquées
* 2 pamplemousses roses
* 2 avocats
* 1 petit concombre
* le jus d'½ citron
* 1 petit bouquet de coriandre fraîche
* 1 petit pots d'œufs de saumon ou de truite
* huile d'olive
* fleur de sel, poivre du moulin


Préparation
pour Tartare de pamplemousse et avocat

Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers en glissant un fin couteau entre chaque particule de peau; coupez chaque quartier en deux et placez-les dans une passoire à pieds posée sur un grand bol dans lequel vous aurez récupéré le jus issu de la découpe.

Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les, pelez-les et coupez-les en petits cubes, mettez-les dans un grand saladier, arrosez-les du jus de citron et mélangez. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, videz-le de ses pépins avec une petite cuillère puis coupez-le en petits dés et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez-y enfin les dés de pamplemousses et les crevettes.

Dans le bol contenant le jus de pamplemousse récupéré, ajoutez un filet d'huile d'olive, une pointe de fleur de sel et du poivre, mélangez en émulsionnant et versez sur les légumes et les crevettes; mélangez, filmez le saladier et gardez-le au frais jusqu'au moment de servir.

À cet instant seulement, lavez la coriandre, séchez-la et ciselez-la finement; mélangez la coriandre ciselée au tartare et répartissez alors le tartare et sa sauce dans 6 jolis verres, ajoutez quelques oeufs de saumon ou de truite et servez frais.
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# Posté le mardi 22 septembre 2009 02:57

Purée courgette et basilic au parmesan, rouille épicée

Purée courgette et basilic au parmesan, rouille épicée
Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos :


Ingrédients
pour Purée courgette et basilic au parmesan, rouille épicée

* Purée de courgettes au basilic et parmesan :
* 500 g de courgettes
* 2 gousses d'ail
* 3 brins de basilic
* 30 g de parmesan râpé
* 5 c. à soupe d'huile d'olive
* poivre du moulin
* Rouille épicée :
* 4 gousses d'ail
* 3 jaunes d'œufs
* 8 cl d'huile d'olive
* 8 cl d'huile de tournesol
* ½ piment rouge frais
* 3 c. à soupe de concentré de tomate
* 1 dosette de safran en poudre
* 2 c. à soupe de jus de citron
* sel, poivre du moulin


Préparation
pour Purée courgette et basilic au parmesan, rouille épicée

Purée de courgettes au basilic et parmesan :

Lavez les courgettes, essuyez-les et coupez-les en petits cubes; faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais pas molles.

Pendant ce temps, pelez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez-les finement.

Mettez les courgettes et l'ail dans le bol du mixeur avec les feuilles de basilic, un peu de poivre et le parmesan et mixez en versant l'huile d'olive en filet par la cheminée du mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Réservez au frais et servez dans de petits ramequins.


Rouille épicée :

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux, dégermez-les et hachez-les finement. Mettez-les dans le bol d'un robot avec les jaunes d'œufs, du sel, du poivre et un peu d'huile et commencez à mixer en ajoutant la moitié du reste d'huile en filet par la cheminée. La sauce émulsionnée doit épaissir comme une mayonnaise.

Ajoutez ensuite le demi-piment épépiné et pré-haché, le concentré de tomates et le safran puis mixez encore en incorporant doucement le reste d'huile.

Lorsque la sauce est bien épaisse, ajoutez le jus de citron et mixez encore un peu puis placez la sauce au frais jusqu'au moment de servir. A consommer le jour-même.


Astuces
pour Purée courgette et basilic au parmesan, rouille épicée
Pour un apéritif original, proposez à vos invités de déguster cette recette avec des Pringles !
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# Posté le mardi 22 septembre 2009 02:56

Mousse légère concombre, crevettes et coriandre

Mousse légère concombre, crevettes et coriandre
Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson :
Temps de repos : 2 heures au réfrigérateur


Ingrédients
pour Mousse légère concombre, crevettes et coriandre

* 6 ou 12 crevettes roses cuites (selon la taille des verrines)
* 2-3 feuilles de gélatine (5 g)
* 1,5 concombre
* 1 yaourt nature
* 1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou menthe)
* 2 blancs d'oeufs
* sel, poivre du moulin


Préparation
pour Mousse légère concombre, crevettes et coriandre

Mettez les feuilles de gélatine à diluer dans un grand bol d'eau froide.

Pelez 1 concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère puis coupez-le en cubes. Mettez-le dans le bol d'un blender avec un yaourt et des feuilles de coriandre ou de menthe fraîche, salez légèrement, poivrez et mixez longuement jusqu'à l'obtention d'un très fin coulis.

Faites chauffer 5 c. à soupe d'eau dans une petite casserole, retirez du feu et diluez-y les feuilles de gélatine; versez la gélatine fondue dans le bol du blender et mixez une nouvelle fois pour l'incorporer au coulis de concombre.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au coulis de concombre.

Versez la mousse dans de petites verrines et placez-la 2 heures au réfrigérateur.

Lavez le ½ concombre restant, essuyez-le et émincez-le à la mandoline en très fines lamelles. Répartissez ces lamelles sur les petites mousses, ajoutez une crevette décortiquée et une feuille de coriandre sur chaque verrine et servez très frais.
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# Posté le mardi 22 septembre 2009 02:54

Espuma de betteraves

Espuma de betteraves
Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson :
Temps de repos : 30 min


Ingrédients
pour Espuma de betteraves

* 2 feuilles de gélatine (4 g)
* 1 kg de betteraves cuites
* 10 cl de crème fleurette
* 1 c. à soupe de vinaigre de Xeres
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* Sel et poivre du moulin


Préparation
pour Espuma de betteraves

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes; prélevez-en 400 g et réservez le reste au frais.

Mettez les betteraves prélevées dans le bol d'un blender, ajoutez la crème fraîche, le vinaigre, du sel, du poivre et l'huile d'olive.

Mixez longtemps jusqu'à l'obtention d'un coulis très fin.

Passez ce coulis au chinois, chauffez-le un peu dans une casserole sans atteindre l'ébullition puis incorporez la gélatine au fouet.

Versez ce mélange dans un siphon, fermez; ajoutez 1 ou 2 cartouches de gaz selon la contenance du siphon, secouez-le la tête en bas et placez 3 heures au moins au réfrigérateur.

Au moment de servir, salez et poivrez les dés de betterave, mélangez et répartissez-les dans de jolies verrines. Ajoutez l'espuma de betterave par-dessus et servez de suite.
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# Posté le mardi 22 septembre 2009 02:46

Verrines de tartare de saumon

Verrines de tartare de saumon
Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :


Ingrédients
pour Verrines de tartare de saumon

* 2 oignons blancs nouveaux
* 2 citrons verts
* 3 c. à soupe d'huile de pistache
* 300 g de pavés de saumon extra-frais
* fleur de sel, poivre blanc du moulin
* 12 brins de ciboulette


Préparation
pour Verrines de tartare de saumon

Pelez les oignons nouveaux et émincez-les finement, mettez-les dans un saladier avec le jus des citrons verts, l'huile de pistache et une pincée de fleur de sel; mélangez en émulsion.

Sortez les pavés de saumon du réfrigérateur au dernier moment, avant de les préparer, vérifiez qu'ils ne contiennent plus d'arêtes; rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en petits cubes, mettez-les dans le saladier d'assaisonnement, poivrez, mélangez, filmez et gardez-les le moins longtemps possible au réfrigérateur avant de servir.

À ce moment-là, répartissez le tartare de saumon dans de jolis verres, en décorant les verrines avec 2 brins de ciboulette.


Astuces
pour Verrines de tartare de saumon
Goûtez l'huile de pistache avant de vous en servir, remplacez-la par de l'huile d'olive si vous n'en aimez pas le goût très prononcé.
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# Posté le mardi 22 septembre 2009 02:44

cocktail de crevettes

cocktail de crevettes
Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :


Ingrédients
pour Cocktail de crevettes

* 200 g de crevettes roses cuites décortiquées
* 2 pamplemousses roses
* 150 g de mayonnaise allégée
* 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
* 1,5 c. à soupe de sauce tomate ou de ketchup
* 1,5 c. à café de raifort
* 1,5 c. café de sauce Worcestershire
* 2 ou 3 c. à café de Tabasco selon les goûts


Préparation
pour Cocktail de crevettes

Mélangez la mayonnaise avec le reste des éléments constituant la sauce, rectifiez l'assaisonnement en Tabasco selon vos goûts, filmez le bol et placez-le au réfrigérateur.

Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les quartiers de pulpe en glissant un couteau entre chair et peau; placez-les dans une passoire.

Mélangez les crevettes, les quartiers de pamplemousse et la sauce cocktail, répartissez dans de jolis petits verres et servez très frais.


Astuces
pour Cocktail de crevettes
Lavez et séchez 18 feuilles de salade verte (laitue ou feuille de chêne), ciselez-les et placez-les au fond des verres avant d'y verser le cocktail de crevettes.
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# Posté le mardi 22 septembre 2009 02:42

Soupe de petits pois à la crème en verrine

Soupe de petits pois à la crème en verrine
Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos :


Ingrédients
pour Soupe de petits pois à la crème en verrine

* 600 g de petits pois écossés
* 4 oignons nouveaux
* 6 feuilles de laitue ou un gros coeur
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* 1 litre d'eau
* 4 c. à soupe de crème épaisse
* Sel, poivre


Préparation
pour Soupe de petits pois à la crème en verrine

Écossez les petits pois, épluchez et hachez les oignons, lavez les feuilles de laitue.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse posée sur feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les fondre sans coloration puis ajoutez la laitue et les petits pois, versez l'eau, salez ; portez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 20 à 25 min.

Lorsque les petits pois sont cuits, mixez la soupe au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Remettez sur feu doux, poivrez et ajoutez la crème épaisse en remuant; retirez du feu aux premiers frémissements.

Servez chaud ou glacé.

Variantes : faites chauffer 2 tablettes de bouillon de volaille dans l'eau. Ajoutez 2 brins de menthe fraîche ou quelques feuilles d'estragon ou encore quelques brins de persil.
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# Posté le mardi 22 septembre 2009 02:40

choux à la crème Chantilly

choux à la crème Chantilly
pour 10 choux en forme de cygne!!!

300 g de pâte à choux sucrée
500 g de crème chantilly
sucre glace

pour 500 g de pâte à choux sucrée:

préparation: 20 minutes.

1 dl de lait frais entier
4 g (1 petite cuillère à café) de sel fin
1 cuillère à café de sucre semoule
75 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs

Dans une casserole, verser 0.8 dl d'eau et le lait. Ajouter le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant sans arrêt avec une spatule.
Ajouter toute la farine en une seule fois. Tourner énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu'elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de la remuer pendant 2 à 3 minutes, afin de la dessécher un peu.
Mettre la pâte dans un saladier et ajouter un oeuf. Incorporer celui-ci totalement. Ajouter les suivants de la même façon.
Continuer de travailler la pâte en la soulevant de temps en temps: elle est prête quand elle retombe en formant un ruban.
Mettre la pâte dans une poche à douille pour la disposer ensuite selon la forme souhaitée.

crème chantilly.

pour 500 g de crème.

préparation: 10 minutes.
réfrigération: 2 heures.

5 dl de crème liquide
30 g de sucre semoule.

Mettre la crème liquide et un saladier au réfrigérateur pendant 2 heures. Ils doivent être à la même température.
Verser la crème dans le saladier. La battre énergiquement au fouet à main ou au fouet électrique à vitesse moyenne.
Ajouter le sucre, en le versant en pluie, lorsque la crème est encore neigeuse mais qu'elle commence déjà à monter. arrêter de la travailler dès qu'elle est ferme. Au-delà, elle se déferait et se transformerait en beurre.

préparation: 30 minutes.
cuisson 20 minutes environ.

Préparer la pâte à choux. Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse de 15 mm de diamètre.
Déposer sur la plaque, recouverte de papier sulfurisé, 10 choux ovales de de 8 cm de long sur 5 cm de large (ils formeront le corps des cygnes).
Retirer la douille et la remplacer par une douille de 4 à 5 mm de diamètre. Faire avec la pâte 10 contours en forme de "S", sur 5 ou 6 cm de hauteur (ils serviront à faire les cous des cygnes).
Mettre les choux au four pendant 18 à 20 minutes et les "S" pendant 10 à 12 minutes. Puis les laisser refroidir dans le four, porte ouverte.
Préparer la crème Chantilly, la mettre au réfrigérateur.
Avec un petit couteau-scie, couper la partie supérieure de chaque chou. Puis recouper ce couvercle en deux dans le sens de la longueur (ces morceaux deviendront les ailes des cygnes).
Verser la crème Chantilly dans une poche munie d'une grosse douille cannelée et garnir chaque chou en formant un dôme.
Enfoncer un "S" à l'une des extrémités des choux et piquer les ailes dans la crème. Poudrer largement de sucre glace.
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# Posté le dimanche 20 septembre 2009 12:36