Filet de maquereau snacké (poêlé) aigre doux de cassis

Filet de maquereau snacké (poêlé) aigre doux de cassis
Pour 2 personnes

2 filets de maquereau 60-70gr chacun
30 gr de cassis en grain
15 gr de sucre en poudre
15 gr de vinaigre de xérès
30 gr d'eau
15 gr de beurre
Huile d'olive, sel, poivre

Verser le sucre dans une casserole, faire blondir, déglacer avec le vinaigre de xérès

Mouiller avec l'eau

Hors du feu ajouter les cassis en grains et monter au beurre

Cuire à l'huile d'olive le maquereau en filet (1min30) de chaque côté

Dresser le filet et la sauce dessus et autour
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# Posté le vendredi 09 octobre 2009 03:28

Coulis de Cassis

Coulis de Cassis
pour 200 g

Mixez les baies de Cassis préalablement rincées à l'eau afin d'obtenir 152 g de purée de cassis.
Ajouter 48 g de sucre en poudre. Mélanger.

C'est prêt.
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# Posté le vendredi 09 octobre 2009 03:10

Gelée de Cassis

Gelée de Cassis
Ingrédients pour 10 personnes

1 kg de cassis
850 g de sucre
1 citron
2 verres d'eau

Faire chauffer l'eau dans une cocotte. Rincer le cassis pour le jeter ensuite dans l'eau chaude.
Laisser cuire environ 5 minutes et ajouter le sucre.

Une fois les 10 minutes suivantes écoulées, ajouter le jus de citron. Bien mélanger le tout. Passer ensuite la préparation obtenue dans une passoire et presser à l'aide d'une cuillère.

Mettre la gelée en pots.

Laisser refroidir les pots retournés à l'envers.
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# Posté le vendredi 09 octobre 2009 03:08

Crumble au Cassis et à la Poire

Crumble au Cassis et à la Poire
Ingrédients pour 4 personnes

130 g de farine
70 g de poudre d'amandes
330 g de poire
1 pincée de cannelle
100 g de sucre
110 g de beurre
160 g de cassis

Faire préchauffer le four à 180° C, thermostat 6.

Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans un saladier et y ajouter la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la cannelle.
Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir une grosse semoule.

Eplucher les poires et les couper en petits cubes, puis mélanger avec les grains de cassis et le reste du sucre. Beurrer le moule et verser le mélange de fruits. Couvrir avec la pâte en la lissant légèrement avec la main.

Faire cuire 25 à 30 minutes.

Servir le crumble tiède, accompagné d'une cuillère de crème fraîche.
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# Posté le vendredi 09 octobre 2009 03:05

Pana Cotta au Cassis

Pana Cotta au Cassis
Ingrédients pour 4 personnes

60 g de crème de Pana Cotta

CREME DE PANA COTTA

56 cl de crème liquide
85 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
20 g de coulis de Cassis

COULIS DE CASSIS

200 g de purée de cassis
30 g de sucre semoule
1 cl de crème de cassis

Fendre la gousse de vanille en deux. Chauffer avec la crème et le sucre. Porter à ébullition.
Retirer la gousse de vanille, rajouter les feuilles de gélatine, préalablement trempées dans l'eau froide et mélanger.

Verser la crème dans les verrines et laisser prendre au froid.

Au moment de servir, ajouter le coulis de cassis. Reposer avant de servir.
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# Posté le vendredi 09 octobre 2009 03:03

Ecume de cassis (Espuma)

Ecume de cassis (Espuma)
Pour 2 personnes

60 gr d'eau
60 gr de grains de cassis
30 gr de sucre
½ cuillère à café de fécule
60 gr de crème liquide
5 blancs d'œuf

Cuire les grains de cassis avec l'eau, le sucre et le fécule pendant 5 minutes.

Mixer et refroidir.

Ajouter la crème liquide et les 5 blancs d'œuf.

Monter au mixeur plongeur.

Extraire la mousse du dessus à la cuillère et la déposer délicatement sur les cassis.
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# Posté le vendredi 09 octobre 2009 03:01

Verrine à la gelée de cassis

Verrine à la gelée de cassis
Pour 2 personnes

40 gr de spéculos concassés
60 gr de grains de cassis
70 gr de mascarpone
20 gr de crème liquide
10gr + 20 gr de sucre
½ cuillère à café de fécule
70 gr d'eau
½ cuillère à café de crème de cassis
3 feuilles de menthe ciselées

Faire bouillir l'eau avec 20 gr de sucre
Ajouter le fécule en mélangeant avec un fouet.
Cuire quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter les grains de cassis.
Laisser cuire une minute environ (si trop épais rajouter un peu d'eau). Réserver.

Mélanger le mascarpone, la crème liquide, 10 gr de sucre et la menthe ciselée.

Au fond d'une verrine, disposer dans l'ordre :
- Une couche de spéculos concassés
- Le mascarpone
- Des grains de cassis
- Le mascarpone
- Des grains de cassis
- Des spéculos
- Le mascarpone

Terminer par disposer 6 ou 7 grains de cassis.
Décorer d'une feuille de menthe.
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# Posté le vendredi 09 octobre 2009 02:59

Cocktail rose pastel au Whisky

Cocktail rose pastel au Whisky
Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes

250 g de framboises
150 g de cassis
15 cl de crème liquide
15 cl d'eau glacée
5 cl de Whisky
3 c. à soupe de pistaches non salées concassées
Coriandre fraîche

Mixez les framboises et les cassis avec la crème et l'eau.
Répartissez le liquide obtenu dans des verres.
Ajoutez un trait de Whisky et parsemez de pistaches concassées.

Décorez d'une tige de coriandre et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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# Posté le vendredi 09 octobre 2009 02:57

Bière au cassis

Bière au cassis
Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes

1 litre de bière blonde
10 cl de sirop de cassis
Fleurs de pensée
Grappes de groseille

Répartissez la bière dans six verres.
Ajoutez le sirop de cassis.
Décorez de grappes de groseille et de fleurs de pensée. Servez aussitôt.
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# Posté le vendredi 09 octobre 2009 02:54

Jus de melon vodka et cassis

Jus de melon vodka et cassis
Pour 6 personnes,
préparation : 10 minutes
Ingrédients

2 gros melons
5 cl de Vodka
150 g de cassis Menthe

Ouvrez les melons, épépinez-les et mettez la chair dans une centrifugeuse. Mixez en ajoutant la vodka et versez le jus obtenu dans une carafe.

Placez au frais une heure.

Hachez grossièrement les cassis.

Versez le jus de melon dans six verres. Au besoin rallongez-le légèrement à l'eau minérale glacée s'il vous semble trop épais. Ajoutez les cassis hachés par-dessus, décorez d'une feuille de menthe et servez.
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# Posté le vendredi 09 octobre 2009 02:53