tarte-poires-chocolat

tarte-poires-chocolat
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
Temps de cuisson et préparation : Entre 30 et 60 min


•- 1 pâte à tarte sablée
•- 6 poires ou une boîte de poires au sirop
•- 200 g de Sauce chocolat Solo Italia
•- 1 oeuf
•- 50 g de farine
•- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
•- 100 g de sucre
PRÉPARATION
1/ Etaler la pâte sablée dans le moule.
2/ Etaler la sauce chocolat sur la pâte puis répartir les demi-poires dessus.
3/ Mélanger dans un bol l'oeuf, le sucre, la farine et la crème fraîche. Si la préparation paraît trop épaisse, ajouter un peu de jus de poires.
4/ Verser cette préparation sur les poires.
5/ Mettre au four pendant 35 minutes à 210°C (thermostat 7). Servir froid ou tiède.
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# Posté le samedi 14 novembre 2009 16:13

Tarte tatin aux poires et épices

Tarte tatin aux poires et épices
couverts : 6
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :
Pâte feuilletée (toute prête)
5 poires
1 cuiller à café de cannelle en poudre
2 clous de girofle écrasés
1 pincée de gingembre moulu
1 sachet de sucre vanillé
3 pincées de noix de muscade
1 cuiller à soupe de miel
50 g de beurre
1 moule qui supporte le passage à la flamme

Recette :
Préparez les poires.Epluchez-les, évidez-les et coupez-les en 2.
Prenez le moule et mettez-le sur un feu moyen, faites y fondre le beurre incorporez des épices et du miel. Faites caraméliser (blond).
Disposez les poires dans le moule, faites-les caraméliser et arrosez-les du caramel épicé.
Otez le moule du feu,attendez 20 minutes.
Recouvrez les poires avec le pâte.
Mettez à four chaud TH 5/6 180 °C pendant 1/2 heure.
Servez tiède avec une crème fraîche liquide vanillée



Conseils :

Boisson conseillée :cidre
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# Posté le samedi 14 novembre 2009 16:07

Risotto à la Courge

Risotto à la Courge
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
cette recette se mange chaude

Préparation de la recette
1.Épluchez et émincez les oignons.
Coupez la courge en petits dés à peu près régulier.
2.Dans un sauteuse faites revenir à feu vif la moitié du beurre avec la moitié des oignons émincés, ils doivent dorer.
3.Ajoutez ensuite les dés de courge et couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire une petite dizaine de minutes.
4.Pendant ce temps dans une autre sauteuse, faites fondre beurre et revenir la fin des oignons, puis ajoutez le riz arborio. Laissez-le devenir transparent, puis arrosez de vin blanc.
5.Une fois le vin blanc absorbé, mouillez le riz de bouillon régulièrement avec le bouillon de volaille, louche par louche.
6.A mi cuisson du riz, réunissez courge et riz en une seule sauteuse, puis continuez à arrosez le riz un dizaine de minutes. Remuez régulièrement.
7.Lorsque le riz ne boit plus de bouillon et qu'il est tendre et crémeux, arrêtez la cuisson.
8.Incorporez le parmesan râpé et une grosse noix de beurre,mélangez délicatement et servez aussitôt

# Posté le vendredi 13 novembre 2009 16:52

tartes anchois-tomates-oignons

tartes anchois-tomates-oignons
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes

Temps de cuisson et préparation : Entre 30 et 60 min

•6 ou 7 tomates, suivant la grosseur
•2 gros oignons
•des anchois à l'huile
•1 pâte feuilletée
•du thym frais (si possible)
•sel poivre

PRÉPARATION

Pour la faire il vous faut une pâte feuilletée que vous étalerez dans un moule de 24cm de diamètre.

Vous étalerez sur toute la surface un lit d'oignons que vous aurez fait doucement dorer et fondre.

Ensuite vous disposerez des demies tomates que vous aurez préalablement fait dégorger avec une petite pincée de sel, puis vous disposerez des anchois entre chaque demie tomate, sans oublier de parsemer de thyms frais, faire cuire à four chaud 40mn à 210°.
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# Posté le vendredi 13 novembre 2009 16:44

Tarte tatin aux magrets de canards

Tarte tatin aux magrets de canards
Couverts : 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

100 g de magrets de canard séché en tranches
100 g de magrets de canard fumés en tranches
1 kg de pommes acidulées ( reine de reinettes, granny-smith , melrose )
1 rond de pâte feuilletée Beurre
50 g de sucre en poudre
Brins de romarin

Recette :
Préchauffez votre four sur thermostat 7 ( 210°c ). Retirez la partie grasse des magrets et mettez ce gras dans un moule à génoise beurré.
Laissez-le quelques minutes sur feu moyen. Lorsque la graisse est fondue, saupoudrez-y le sucre et laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches épaisses. Disposez-les dans le moule en intercalant les tranches de magrets .
Remettez sur le feu et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le caramel devienne plus foncé . Retirez le moule du feu, laissez tiédir quelques
instants . Puis recouvrez avec la pâte et glissez les bords à l' intérieur. Laissez cuire 25 minutes au centre du four.
Démoulez la tarte quand elle est encore chaude : posez un grand plat sur le moule et retournez l'ensemble, puis soulevez le moule.
Décorez de quelques brins de romarin. Dégustez tiède.


Conseils :

Boisson conseillée : vin rouge ou cidre
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# Posté le vendredi 13 novembre 2009 16:39

Purée gratinée au fromage

Purée gratinée au fromage
Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 à 35

1 kg de grosses pommes de terre à purée (type bintje)
25 cl de lait entier
100 g de beurre salé + 30 g pour les moules
3 pincées de noix muscade
100 g de fromage râpé (compté, cantal, gruyère, parmesan)
gros sel
poivre du moulin
Préparation

pour Purée gratinée au fromage
Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Attendez l'ébullition, puis salez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée dans la casserole encore chaude en ajoutant le lait chaud en filet puis incorporez le beurre en parcelles.

Poivrez, ajoutez la muscade et mélangez.

Préchauffez votre four position gril. Répartissez la purée dans de petits plats à gratin préalablement beurrés, parsemez de fromage râpé et glissez-les au four sous le gril jusqu'à ce que la surface de la purée soit dorée.

Servez à la sortie du four.

Astuces

pour Purée gratinée au fromage
Vous pouvez aussi passer la purée au moulin à légumes, grosse grille mais surtout pas au mixeur qui la rendrait élastique.
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# Posté le jeudi 12 novembre 2009 16:22

Filets de Canard Marinés à la Sauce Yakitori

Filets de Canard Marinés à la Sauce Yakitori
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 13 heures
cette recette se mange chaude

Préparation de la recette

La veille au soir :
1.Enlevez la peau des filets de canard.
2.Préparez la marinade : mélangez la sauce yakitori, l'huile d'olive, l'étoile de badiane légèrement concassée, l'ail pelé, dégermé, pressé, la citronnelle fendue en deux et légèrement écrasée.
3.À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les filets sur toutes leurs faces, déposez-les dans un plat et laissez mariner pendant 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
4.Sortez les filets et laissez à température ambiante pendant au moins 1 heure.
5.Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Saisissez à feu vif les filets pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une assiette et laissez reposer au moins 30 minutes.
6.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
7.Enfournez les filets et laissez cuire 10 minutes. Tranchez les filets en lamelles d'1 cm d'épaisseur et servez immédiatement.
Proposition d'accompagnement :Servez avec un riz Thaï ou basmati.
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# Posté le jeudi 12 novembre 2009 16:11

LISTES DES RECETTES

LISTES DES RECETTES
LISTES DES RECETTES

A
ALLUMETTES A L'EMMENTAL
AVOCATS GARNIS
AVOCATS FOURRES
AVOCATS FARCIS AU POULET
AVOCATS FARCIS AU CRABE
AVOCATS AU CRABE
AVOCAT FARCI AUX CREVETTES SAUCE DIABLE
AVOCAT CREOLE
AVOCAT AU RIZ EN SALADE
AURORE BOREALE
AUMONIERES SAUMON-ROQUEFORT
AUMONIERES POMME-MYRTILLE
AUMONIERES DE SAUMON FUME
AUMONIERES DE SAUMON AUX FRUITS DE MER
AUMONIERES DE SAUMON
AUMONIERES DE POMMES DE TERRE AU CHOU ET AU HADDOCK
AUMONIERES DE CREPES
AUMONIERE DE CREPE A LA CANNELLE
AUMONIERES DE CHEVRE AUX POIRES
AUMONIERES DE BROCCIO EN RUBAN DE CONCOMBRE
AUMONIERES DE BRICK
AUMONIERES DE BLE NOIR, SAUMON FUME ET MOZZARELLA
AUMONIERES AUX POIRES
AUMONIERES AUX FOIES CONFITS
AUMONIERES AUX DEUX SAUMONS
AUMONIERES AU RAISIN ET AU COULIS DE MUSCADE
AUMONIERES AI CHEVRE
AUMONIERE DE LA MER
AUMONIERE DE COQUILLAGES AU BLE NOIR
AUBERGINES TURQUES AU CURRY
AUBERGINES SOUFFLLEES GRICHA
AUBERGINES ROULEES
AUBERGINES PANEES SAUCE AU YAOURT
AUBERGINES HERISSEES
AUBERGINES GLACEES
AUBERGINES FARCIES
AUBERGINES EN EVENTAIL AU FROMAGE DE HOLLANDE A TROUS
AUBERGINES CONFITES
AUBERGINES AUX OIGNONS ET AUX TOMATES
AUBERGINES AU BASILIC
AUBERGINES A L'ITALIENNE
AUBERGINES A LA PARMESANE
AUBERGINES A LA MENTHE
ASSORTIMENT DE LEGUMES GRILLES
ASSIETTE TROPICALE
ASSIETTE NORVEGIENNE
ASSIETTE DU SUD-OUEST
ASSIETTE DU PECHEUR
ASSIETTE DE MELON AU JUS D'AGRUMES
ASPICS DE SAUMON FUME ET DE FLETAN
ASPICS D'AVOCAT ET CONCOMBRE A LA MENTHE
ASPIC D'ABRICOT AU COULIS DE GROSEILLES
ASPERGES EN NID DE SAUMON
ASPERGES EN CROUTE
ASPERGES AU NATUREL
ASPERGES AU BEURRE D'HERBES
ASPERGES AU BEURRE
ASPERGES A LA VINAIGRETTE
ASPERGES A LA SAUCE MOUSSELINE
ASPERGES A LA CREME D'ASPERGES
ASPERGES A LA CREME
ARTICHAUTS-FLEURS AUX DES DE VOLAILLE
ARTICHAUTS VIOLETS ET OIGNONS FRAIS A LA CORIANDRE
ARTICHAUTS RISSOLES
ARTICHAUTS POIVRADES A LA BARIGOULE
ARTICHAUTS FARCIS
ARTICHAUTS DU MIDI
ARTICHAUTS AUX LARDONS
ARTICHAUTS AUX CHAMPIGNONS
ARTICHAUTS A LA ROMAINE
ARTICHAUT MARINIER (enfant)
ACQUA PASTA (enfant)
APPLE-PIE CARAMELISE
APERO GALETTE-RILLETTES
APERITIF A LA TOMATE CONFITE
AUBE GLACIALE
ANGUILLES A LA CREME
ANDOUILLETTES AU CHABLIS
ANDOUILLETTES A L'ESTRAGON
ANDOUILLETTES A LA MOUTARDE
ANCHOIS MARINES AUX EPICES
ANCHOIS CRUS
ANCHOIS A LA MEDITERRANEENNE
ANANAS POELE AUX FRUITS DE LA PASSION
ANANAS MIAMI
ANANAS MERINGUES
ANANAS GRILLE AUX CERISES
ANANAS GRILLE A LA NOIX DE COCO
ANANAS DAIQUIRI
ANANAS CHANTILLY
ANANAS AU CARAMEL D'EPICES
ANANAS A LA CREOLE
AMUSE-GUEULE AUX POMMES DE TERRE
AMUSE-BOUCHES NAPPEES DE MOUSSE D'AVOCAT
AMUSE-BOUCHES DEGUISES
AMUSE-BOUCHE DU JARDINIER
AMOK A LA CAMBODGIENNE
AMANDINE AU RAISIN
AMANDINE
AMANDES GRILLEES CARAMELISEES
AMANDES DEGUISEES
AIR DE FANTAISIE CASSIS-FRAMBOISE
AIOLO PROVENCAL
AIOLI DE MORUE
AIOLI DE CABILLAUD
AIOLI
AILES DE RAIE AUX CAPRES
AILES DE POULET AU SESAME
AIGUILLETTES DE POULET SAUCE A L'ORANGE
AIGUILLETTES DE POULET AUX HARICOTS VERTS
AIGUILLETTES DE POULET A LA MEXICAINE
AIGUILLETTES DE POULET A LA CREME
AIGUILLETTES DE POISSONS AU GINGEMBRE
AIGUILLETTES DE CANARD A L'ORANGE
AIGUILLETTES DE CANARD A LA PECHE
AGRUMES GRATINES AUX TROIS SUCRES
AGRUMES CARAMELISES
AGNOLOTTIS A LA FORESTIERE
AGNEAU SAUCE CURRY ET YAOURT
AGNEAU NORMAND
AGNEAU MIJOTE AUX EPICES
AGNEAU FARCI
AGNEAU EN ROBE DE CUMIN
AGNEAU CATALAN A L'ETOUFFEE AUX FEVES PRIMEURS
AGNEAU AUX TROIS FRUITS
AGNEAU AUX HARICOTS
AGNEAU AUX FEVES EN GELEE
AGNEAU AUX AUBERGINES ET AU POIVRON ROUGE
AGNEAU A L'INDIENNE
AGNEAU A LA CREME DE NOIX DE CAJOU
ACRAS DE MORUE
ACQUA COTTA
ABRICOTS ROTIES AU MIEL ET AU FROMAGE BLANC VANILLE
ABRICOTS ET PECHES AU SIROP
ABRICOTS EN GELEE AU POIVRE VERT
ABRICOTS A LA NEIGE
ABATTIS EN VELOUTE
ABATTIS DE POULET SAUTES
ABATTIS DE POULET AU RIZ
ABATTIS DE POULET A LA CREME D'AIL ET AUX NAVETS

B
BISCOTTES APERITIVES
BLINIS A LA CREME DE POIVRON
BRICKS AU THON ET A L'OEUF
BEIGNETS AU CHEVRE
BOUCHEES CROUSTILLANTES AU POULET
BEIGNETS DE FRUITS
BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES
BEIGNETS DE CREVETTES
BEIGNETS DE COURGETTES A LA CREME CIBOULETTE
BEIGNETS DE CREVETTES 1
BEIGNETS DE BROCCIU
BEIGNETS DE BLANCS A LA PROVENCALE
BEIGNETS DE BANANES
BEIGNETS DE BACALAO
BEIGNETS D'AUBERGINES
BEIGNETS D'ASPERGES AU JAMBON DE PAYS
BEIGNETS AUX FRUITS
BEIGNETS AU REBLOCHON
BEIGNETS A LA GELEE DE FRAMBOISE
BEIGNETS A LA CONFITURE
BEIGNETS A LA BROUSSE
BEIGNETS A LA BANANE
BEGHRIR (CREPES LEVEES AU MIEL)
BAVETTE GRILLEE A L'ANCIENNE
BAVAROISE AUX POIRES ET AUX GROSEILLES
BAVAROISE AUX FRAISES
BAVAROIS VANILLE
BAVAROIS MANGUE-CHOCOLAT
BAVAROIS D'HIVER A L'ANANAS FRAIS
BAVAROIS DE YAOURT A LA CREOLE
BAVAROIS DE TOMATES ET DE CRABE AUX FEUILLES CROUSTILLANTES
BAVAROIS DE RIZ
BAVAROIS AUX POMMES
BAVAROIS AUX POIRES
BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES
BAVAROIS AUX FRAISES
BAVAROIS AUX AMANDES
BAVAROIS AU MIEL
BAVAROIS AU MELON
BAVAROIS AU MASCARPONE
BAVAROIS AU CHOCOLAT
BAVAROIS A L'ANANAS
BAVAROIS A LA RHUBARBE
BAVAROIS A LA PISTACHE
BATIDA DE CAFE
BARRES AU RHUM
BARQUETTES D'ENDIVES AU ROQUEFORT
BARQUETTES D'ENDIVES AU MAQUEREAU FUME
BARQUETTES D'ENDIVES A LA FOURME D'AMBERT
BARQUETTES DE ROGNONS
BARQUETTES DE POIVRON AU YAOURT
BARQUETTES DE RILLETTES DE POISSON
BARBUE AU CHAMPAGNE
BARBECUE DE MELON ET DE GAMBAS MARINEES
BARBARIE AU POIVRE VERT
BAR MARINE ET OIGNONS CONFITS
BAR GRILLE PISTOU A LA TOMATE
BAR AUX SAVEURS DU SUD
BAR AUX LEGUMES
BAR A LA VAPEUR, CAROTTES CONFITES AU CUMIN
BAR A LA FONDUE DE POIVRONS
BANQUISE AU CARAMEL
BANANES SURPRISES
BANANES ROTIES AUX EPICES
BANANES GRILLEES
BANANES FLAMBEES AUX EPICES
BANANES FLAMBEES A L'ANTILLAISE
BANANES FLAMBEES
BANANES EN PEAU D'ARGENT
BANANES CARAMELISEES, COULIS DE YAOURT AU MIEL
BANANES AU YAOURT
BANANES AU JAMBON DE PAYS
BANANES AU CHOCOLAT
BANANE AU JAMBON (enfant)
BANANAS FOSTER
BANANA SPLIT A LA TAHITIENNE
BANANA SPLIT
BALUCHON AUX DEUX SAUMONS DE NORVEGE
BALLOTTINE DE POULET
BALLOTTINE DE GIGOT AUX FRUITS SECS
BALLOTINS D'ASPERGES AU JAMBON
BAKLAWA AUX FRUITS SECS
BAKLAVA
BAGNA CAUDA PROVENCALE
BAGHRIR CREPES MILLES TROUS
BAGELS TUTTI FRUTTI
BAEKENOFE
BAECKEOFE
BABA AU RHUM
BABA
BROCHETTES DE POULET, TOMATES CERISES ET MOZZARELLA
BISCUITS A LA CREME ET KIWIS
BISCUITS AUX AMANDES ET GRAINES DE SESAME
BATONNETS AUX AMANDES
BISCUITS AUX OEUFS DURS
BISCUIT EN FORME D'ESCARGOT
BROCHETTE EN PAPILLOTE
BROCHETTES DE DINDE ET SAUCE CRANBERRY
BLACKCURRANT-APPLE
BIERE AU CASSIS
BLANC DE VOLAILLE AU CURRY ET CASSIS

C
CANAPES AU SAUMON FUME
CAKE AUX OLIVES ET JAMBON CRU
CAKE AU BACON ET TROMPETTES
CAKE A LA FETA
CAKE AU THON AUX COURGETTES ET AU POIVRON
CAKE A LA MOZZARELLA
CAKE AUX NOIX ET AUX TOMATES CONFITES
CAKE VERT BASILIC ET SURIMI
CAKE AU POULET, COURGETTES ET ESTRAGON
CREPES FOURREES AU SAUMON ET A L'ANETH
CRACKERS AU BASILIC
CREME D'AVOCAT A LA ROQUETTE
COCKTAIL DE CREVETTES
CHOUX A LA CREME CHANTILLY
CITRONS GIVRES
CAKE AUX OLIVES
CAVIAR D'AUBERGINE
CRUMBLE TOMATE, CHEVRE ET FRUITS SECS
CROSTINI AU PESTO DE TOMATE
CREME BRULEE AUX TOMATES CONFITES ET THYM
COOKIES TOMATES ET PIGNONS
COCKTAIL VITAMINE ET EPICE
CHAUD-FROID DE TOMATE, PUREE DE PETITS POIS ET BROCHETTES DE SARDINE
CAKE TOMATES CONFITES, FETA, OLIVES
COQUILLETES AU POULET, A LA CREME FRAICHE ET AUX POIVRONS
CHEBAKIA MAROCAINE
CIGARES AUX AMANDES
CORNETS AUX CORN FLAKES
CHAPEAUX AUX AMANDES
COCKTAIL DE JUS DE CASSIS, GINGEMBRE ET TONIC
CHAMPAGNE-JUS DE POMME-CREME DE CASSIS ET GLACE PILEE
COCKTAIL ROSE PASTEL AU WHISKY
CRUMBLE AU CASSIS ET A LA POIRE
COULIS DE CASSIS

D
DES ARCS AU ZESTE D'ORANGE
DELICE BLANC A LA PISTACHE ET GRIOTTES
DAMIER A MANGER

E
ESPUMA DE BETTERAVES
ESPUMA A LA TOMATE ET PETITS FEUILLETES AU SESAME
EL MENKOUCHE
ECUME DE CASSIS (ESPUMA)

F
FONDANT DE YAOURT AUX LITCHIS
FRICASSEE DE MOULES EN FEUILLE DE BRICK
FARFALLES AUX TOMATES ET VINAIGRETTE DE COQUILLAGES
FLEURS AU CHOCOLAT NOIR
FILET DE MAQUEREAU SNACKE (POELE) AIGRE DOUX DE CASSIS
FILET DE CANETTE AU CHUTNEY DE CASSIS

G
GATEAU BAYA
GRANITE DE TOMATES, CARPACCIO DE SAINT JACQUES ET GELEE DE PERSIL
GASPACHO A LA FETA
GATEAU A LA FARINE DE RIZ
GATEAU A LA CREME CHOCOLAT
GATEAU A LA CREME
GATEAU A LA GENOISE
GRANITE AU GENEPI TRADITION
GATEAU AU CHOCOLAT BLANC
GATEAU DES ANGES
GATEAU "RED VELVET"
GATEAU (MOELLEUX) AU CHOCOLAT NOIR INTENSE
GENOISE RAPIDE ET AERIENNE
GALETTE DES ROIS
GINGER CANTALOUP
GINGER HONEYCUP
GELEE DE CASSIS

H

I

J
JUS DE MELON VODKA ET CASSIS
K

L
LE BANANAGATO
L'ARLEQUIN AU CHOCOLAT
L'APHRODISIAQUE
L'ANDOUILLETTE
L'ANANAS SURPRISE
L'ALYCUIT
L'AGNEAU PASCAL
LE SIMPLY
LE PINK LADY
LE TREMPLIN
LE GRAPE ET FRUIT
LE SOFTLY
LE CRAZY

M
MUFFINS AUX CAROTTES ET AU CUMIN
MUFFINS AUX TOMATES CERISES
MUFFINS AU PARMESAN-PESTO ET SA ROQUETTE
MOZZARELLA AU SESAME ET AU RAISIN NOIR
MOUSSE LEGERE CONCOMBRE, CREVETTES ET CORIANDRE
MILLE-FEUILLE DE TOMATE, MOZZARELLA ET BASILIC A L'HUILE DE PISTACHE
MAGRET AUX TOMATES CONFITES ET PUREE DE CELERI A LA CARDAMOME
MARSHMALLOW FONDANT
MOUSSELINE DE CELERI-RAVE A LA CREME DE CASSIS
MOUSSE DE CHATAIGNES
MACARONS AU NUTELLA

N
NECTAR DE CASSIS
NEMS DE CONFIT DE CANARD AU CASSIS


O

P
PUREE COURGETTE ET BASILIC AU PARMESAN, ROUILLE EPICEE
PIPERADE BASQUE
PETALES DE TOMATES ET OLIVES CONFITES, SABAYON A L'HUILE DE PISTACHE
PANNA COTTA A LA TOMATE ET COULIS AU YAOURT
PETITS GATEAUX EN FORME DE NOIX
PIZZA A LA POMME DE TERRE
PIZZA SOUS FORME DE COEUR
PRINTEMPS DU VERCORS
PALETS AU CHOCOLAT AU GRANITE DE PAMPLEMOUSSE ROSE
POIVRONS A L'AIL ET A L'HUILE D'OLIVE
PANA COTTA AU CASSIS
PANCAKES AU SIROP D'ERABLE
PETALES D'ENDIVES AU CAVIAR D'ARTICHAUT
POULET ROTI ET SES POMMES CANAILLES

Q

R
RILLETTES DE THON
RISOTTO AUX TOMATES CONFITES ET MASCARPONE
RATATOUILLE EXOTIQUE ET OEUFS DE CAILLE
RACLETTE DE SAUMON FUME

S
SALADE FANTAISIE DE SURIMI ET SES BROCHETTES FONDANTES
SCONES A LA MIMOLETTE
SABLES AU PARMESAN ET AUX OLIVES
SOUPE DE PETITS POIS A LA CREME EN VERRINE
SORBET A LA POMME CUITE
SORBET A LA MYRTILLE
SORBET A L'ORANGE SANGUINE
SORBET A LA NOIX DE COCO
SORBET PASSION
SORBET AUX FRUITS ROUGES
SORBET A LA FRAMBOISE
SORBET ORANGE-PAMPLEMOUSSE
SORBET LITCHI-EAU DE ROSE
SORBET AU RHUM
SORBET AU WHISKY
SORBET AU CALVADOS
SORBET AU PORTO
SORBET AU SAUTERNES
SORBET AU CURACAO
SORBET ABRICOT-AMARETTO
SORBET QUETSCHE-VERVEINE
SORBET AU THYM
SORBET AU BASILIC
SORBET AU CONCOMBRE
SORBET A LA TOMATE
SORBET A L'AVOCAT
SORBET A LA RHUBARBE EPICEE
SORBET MELON-BASILIC
SORBET FIGUE-LAVANDE
SORBET CLEMENTINES-ROMARIN
SORBET A LA CERISE GRIOTTE
SORBET MANGUE-PASSION
SORBET CHOCOLAT-CAFE
SABLES A LA CASSONADE
SAINT QUENTIN FLIP
SALADE DE ROQUETTE ET PAMPLEMOUSSE AU VINAIGRE BALSAMIQUE
SOUPE A LA CHATAIGNE

T
TOASTS AU GUACAMOLE
TOASTS A LA PIPERADE
TOASTS CLUB AU SAUMON
TOASTS D'AUBERGINE AU FROMAGE DE CHEVRE
TUILES AU PARMESAN DE GALBANI
TZATZIKI EN VERRINE
TARAMA
TARTARE DE PAMPLEMOUSSE ET AVOCAT
TRIANGLES AU LAIT CONDENSE
TERRINE DE COURGETTES
TIAN DE CRABE, CASSIS, PAMPLEMOUSSE ET CERFEUIL

U

V
VERRINE DE TARTARE DE TOMATES ET DE CHEVRE
VERRINES DE SAUMON FRAIS, AVOCAT ET CHANTILLY
VERRINES DE TARTARE DE SAUMON
VERRINE DE BISCUITS ROSES GANACHE AUX FRUITS EXOTIQUE
VIN DE CASSIS
VERRINE A LA GELEE DE CASSIS


W
WHITE CAKE/GATEAU BLANC

X

Y
YAOURT AU CARAMBAR

Z


EN CONSTRUCTION

# Posté le mardi 22 septembre 2009 05:07

Modifié le jeudi 12 novembre 2009 16:19

Mousseline de céleri-rave à la crème de Cassis

Mousseline de céleri-rave à la crème de Cassis
Ingrédients pour 4 personnes

1 boule de céleri rave (300 g environ)
80 g de beurre demi-sel
1/2 citron
15 cl de lait entier
15 cl de crème de cassis
baies de cassis

Eplucher et tailler la boule de céleri-rave en cubes de 2 cm de côté.

Dans un sautoir, faire suer le céleri avec 30 g de beurre, mouiller avec le lait, recouvrir d'un cercle de papier sulfurisé puis laisser cuire à feu doux.

Une fois le céleri cuit, passer l'ensemble au bol mixer en ajoutant 50 g de beurre demi-sel et le jus du demi citron (la texture doit être bien lisse).

Enfin, passer la mousseline au tamis, assaisonner à la fleur de sel et réserver chaud.

Dans une petite casserole et à feu doux, faire réduire la crème de cassis afin d'obtenir une texture sirupeuse. Zébrer les assiettes avec de la crème de cassis et disposer une quenelle de mousseline de céleri-rave bien chaude en leur centre.

Décorer avec les baies de cassis. A servir avec une viande blanche ou rouge.

# Posté le vendredi 09 octobre 2009 03:34

Blanc de volaille au curry et cassis

Blanc de volaille au curry et cassis
Pour 2 personnes

240 gr de filet de poulet coupé en gros dés
2 cuillères à café de poudre de curry
80 gr de grains de cassis
20 gr + 20 gr de beurre
100 gr d'eau
40 gr d'oignons ou échalotes ciselés

Mélanger les dés de poulet et la poudre de curry.

Dans une poêle faire fondre 20gr de beurre et les échalotes.
Laisser cuire une minute environ.
Ajouter les grains de cassis et laisser cuire encore une minute. Débarrasser.

Mettre dans cette même poêle les 20 gr de beurre restants y ajouter le poulet, laisser 2/3 minutes et déglacer avec l'eau, réduire de moitié et ajouter le mélange échalotes et cassis que vous aviez débarrassé.

Laisser cuire une minute à nouveau.
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# Posté le vendredi 09 octobre 2009 03:31